川菜大师团拜宴 共品川菜好未来

爆竹声除旧岁，梅花朵朵迎新春。近日，50余位行业学者专家、川菜老前辈，齐聚百年神厨广都店，品百年回锅肉，共话川菜好未来。

参加川菜迎新春团拜会的有川菜之父蓝光鉴长孙，川菜烹饪大师蓝雨田，中国元老级烹饪大师、特一级烹调师、国家一级评委卢朝华，中国烹饪大师、川菜烹调大师、特一级烹饪大师谢怀德，中国烹饪大师、川菜大师、川菜匠人工作室创始人高国宪，中国元老级烹饪大师、川菜大师、四川省非物质文化遗产川菜传统烹饪技艺代表性传承人王开发，中国元老级烹饪大师张中尤，中国烹饪大师、国家一级评委、四川省烹饪协会常务理事、专家顾问、现任成都青龙正街饭店董事长缪青元，中国元老级烹饪大师、川菜特一级烹调师杨孝成，中国烹饪大师龙治明、肖见明、汪杰，美食家、成都著名美食栏目主持人兰妹等行业专家和学者。

成都传呈餐引文化、百年神厨董事长王加强表示，多年来公司坚持川菜情、不忘川菜魂，做好川菜人的目标所向。在这漫漫川菜路上有尊敬的行业前辈、川菜大师、同行益友、公司员工、产业合作伙伴等的指导和帮助下才有百年神厨的今天成绩。原计划腊八节当天请川菜大师前辈过节，又不敢占用大师们同家人欢聚的佳节，所以在腊八节前我们就举行团拜宴。在未来的传承路上，我们一定踏实经营企业，精心培育人才，做好企业，弘扬川菜，让世界爱上川菜。

川菜是我国著名的四大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国，在汉、晋时期已初现轮廓隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入京都、驰名华夏。明末清初，川菜运用辣椒调味，突出了巴蜀时期已形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味特色。晚清以后，逐步形成为地方风味浓郁，清香醇浓并重的菜系。川菜选料广泛，切配精细，烹制讲究、味别多样。真可谓“一菜一格，百菜百味”，异彩纷呈。海内外人士称道为“食在中国，味在四川”。改革开放以来，川菜走出了一条继承发扬、开拓创新的路子。在各级党委政府大力发展第三产业政策的引导和全省经济快速发展的带动下，川菜行业管理部门加强引导服务，促进了行业的健康发展。餐饮从业人员大胆创新，不断调整经营结构，努力开拓市场、使全行业呈现出强劲的发展态势，地位和作用明显提高，已成为我省国民经济发展最快的行业之一。

川菜技艺和川菜饮食文化研究得到不断弘扬光大，川菜烹饪技艺不断提高，吸收其他菜系的优点，兼收并蓄，川菜创新菜、特色菜层出不穷;以餐饮成品、半成品、速冻方便食品、川菜复合调味品为代表的川菜工业化生产发展较快，进一步满足了市场消费的需求;特色经营更加突出，菜品质量、就餐环境和服务水平逐步改善与提高。一大批名店、特色店连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，规模经营与规模效益的优势更加明显;川菜行业对外业务拓展较快，川菜风味的餐馆已遍布全国和世界一些主要城市，成为海内外了解四川的窗口，川菜成为了世界名片。(谢君宪、邓世轩)