百年回锅肉，匠心永传承

​春阴垂野草青青，时有幽花一树明。晚泊孤舟古祠下，满川风雨看潮生。在虎年元宵节翌日，当人们还沉浸在春节的欢乐中，中国元老级烹饪大师、川菜大师、四川省非物质文化遗产川菜传统烹饪技艺代表性传承人王开发和60余位行业学者专家、川菜老前辈齐聚百年神厨沙湾环球店，共品百年神厨回锅肉，共话川菜好未来。

中国烹饪大师、川菜烹调大师、特一级烹饪大师谢怀德，中国元老级烹饪大师、非遗“成都回锅肉烹饪技艺”第二代传承人杨孝成、黄佑仁、缪青元，中国烹饪大师、著名川菜大师李德福、吴云松，著名诗人、著名川菜文化学者石光华，中国川菜大师、米其林一星餐厅松云泽主理人张元富，成都知名餐饮玉麒麟餐厅创始人许川，四川九品风山珍卢山，川商会馆川菜专业委员会秘书长李作民，美食家、成都著名美食栏目主持人兰妹等悉数出席品鉴。品鉴现场，王开发大师即兴创作，现场挥毫泼墨，书写了一幅“百年回锅肉，匠心传承人”赠送给自己的徒弟——荣派第三代传人、成都回锅肉烹饪技艺传承保护人，成都百年神厨创始人王加强。希望徒弟徒孙们能继续将匠心川菜技艺，尤其是回锅肉烹饪技艺传承下去。

据百年神厨创始人王加强介绍，成都回锅肉烹饪技艺迄今已有超百年历史，作为百年神厨的招牌菜，以非遗成都回锅肉烹饪技艺制作的“三代人都爱吃的回锅肉”一年卖出超40万份，在2021年被评为四川省天府名菜。

元宵节当天也是王开发大师的生日。王开发大师的徒孙 百年神厨黄盖、龙邦春、王威、张矿山、葛明维等现场为师爷送上生日蛋糕感谢师爷的传授和教诲。川菜荣派第四代传承新星正冉冉升起，“成都回锅肉烹饪技艺”这项传承百年的技艺，也将在百年神厨得到更多传承保护。传非遗匠心，承川菜之魂，王开发大师寄语徒弟和徒孙，希望晚辈坚持川菜情，不忘川菜魂，做好川菜人。这是对非遗技艺的一种传承，更是对非遗匠心的一种传承。每一位川菜人都要坚守匠心，弘扬川菜，让川菜成为世界名片。(邓世轩、谢君宪)