四川西充：“泥不弄”能不能发展成为有机食品的“狗不理”

一、红苕是西充厚重土地上的美食符号

四川省南充市西充县，其源于纪信，于楚汉相争高祖刘邦困荥阳时，不惜替王身死。刘邦建汉之初，特赐次纪信家乡“充国”，西充在旧“充国”的西部，称之“西充。”三国硕儒谯周，唐华严宗第五代宗师何炯、明兵部侍郎马廷用，近代民主革命家张澜等都是西充大成者之代表。

清代西充知县刘洪典曾赋诗云“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶，借问平日糊口计，可怜顿顿是红苕。”原来西充多旱地，地又多为红砂士适宜红苕栽种，在四川素有“苕国”之称。西充民间还“吃苕酒”的风俗。西充环境苦寒，受环境所迫，西充人特别能吃苦，勤于稼穑，饲养禽畜桑麻，“晴天一身汗，雨天一身泥”，滚打摸爬，艰苦万状日出而作，日落而息”，是为常态。凡汉语中与“吃苦”词汇，用在西充人身上均不为过。西充人生活得有些悲壮，怨尤，从来自甘忍受，苦斗逆境，在逆境中奋发。

论及饮食，以前红苕与酸菜差不多要算是西充人的招牌食品，至于青黄不接时，多有月苕干、苕渣面甚而干苕叶充饥，人虽面带菜色，然精神不减。在西充，苕凉粉、苕皮、苕干、苕叶稀饭、箜红苕、红苕醪糟、红苕回锅肉、红苕酸菜干饭，泥不弄(泥伯乐)等，都是西充厚重土地上的美食符号。

二、泥不弄(泥伯乐)是西充有机红苕美食的特色代表之一。

中华金厨奖、四川省级天府名厨、乐山.餐饮行业协会名厨委主任何君茂说：“少小离家老大回，乡音难改鬓毛衰。家乡的“泥不弄”，用红苕粉做的，很有特色，一直是我心里最有乡愁的美食。作为从事餐饮行业的家乡人，我们就是要积极打造独特的西充美食产品。”

据西充县从事泥伯乐(泥不弄)美食经营的任思语介绍，制作时备一盆清凉水，趁热把熬好热凉粉糊用勺舀出，倒进特制的竹编漏眼筛里，热凉粉糊就从筛眼漏下掉入凉水中，冷却呈蝌蚪状(西充人称蝌蚪为“泥拨弄”)也就成了西充有名“泥伯乐。”【注：老年人叫“泥不弄”年轻人叫“泥伯乐”是西充同风味的特色小吃】据任思语讲，食用时用水煮沸后，倒入冷却的泥不弄稍煮。食用时用漏勺将其舀出盛碗，加冬菜，蒜泥、酱油、红油、葱花、食盐等拌匀可食。滑嫩爽口，回味悠长。

三、有机西充，不负“苕”华

西充县以有机农业为引领，构建起现代农业产业体系，培育有机农业企业60余家、有机产品商标76个，建设35万亩粮食安全产业带，建成有机生产基地106个、面积25万亩，15万亩基地、105个品种通过有机认证，有机农业年产值占全县农业总产值60%以上。在西充的良田美地，盛产红苕，故而有“苕国”之称。这里出产的黄心红苕、做出的淀粉质量上好，为泥不弄提供了的独特食材。

四、天下第一包的“狗不理”

始创于1858年的狗不理是商务部认定的首批中华老字号，获得“全国五一劳动奖状”、“全国就业与社会保障先进民营企业”、“中国十大餐饮品牌企业”等荣誉;狗不理集团党委被授予“全国创先争优先进基层党组织”称号。独特的传统制作技艺成为国家级非物质文化遗产。

1858年狗不理创始人高贵友发明了水馅半发面的工艺，做出的包子口感柔软，鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花。色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆。当时，袁世凯在天津小站操练新军，偶然间品尝到狗不理包子，觉得味道十分鲜美，便连夜将包子带入宫中，奉献给慈禧太后。老佛爷品尝后，凤颜大悦，说“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣”，从此狗不理名声大振。

五、西充“泥不弄”能不能学习“天津狗不理”，成为有机食品中的“狗不理”?

来，听行家和主管领导回复：

绸都潮牛道总经理、四川技能状元敬晓阳认为：

“泥不弄(泥伯乐)是西充乡土好产品之一，而且西充“泥不弄”在全国有唯一性，这个就可以做很多文章。餐饮单品的发展还是很有条件，关键是人才如何培养?产品如何定位?商业体系如何完善?技能质量如何把控?商标品牌和标准如何统一?”【注：绸都潮牛道是商务部特许加盟品牌，敬晓阳先生是原创重要领头人】

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北京老子号羊蝎子——羯子李总经理关镔

北京市西城区非遗技艺——羯子李白汤蝎子

北京老字号羊蝎子——羯子李总经理、中国注册烹饪大师关镔认为“我还是第一次听说“泥不弄”这道小吃，很是有兴趣。特别是有机红苕做的食品，我认为是可以挖掘打造的。事在人为，我们不忘初心。一代接着一代干，有特色的美食是有可能成为老字号，向“狗不理”这些大品牌学习，成长。”

西充县商务和经济信息化局黄俊强局长表示：

“我们正在开展的《有机美食荟 乡村好味来 西充县首届“充国味”名店、名菜、名小吃(名点)》评选”活动，就是要打响西充地标美食品牌，创新餐饮产业发展新模式，大力弘扬西充美食文化，繁荣活跃县域消费市场，更好促进消费增长和助力县域经济高质量发展。西充的泥不弄(泥伯乐)、苕凉(热)粉、铜火锅、肉包子、米豆腐、腊肉馍馍、米飵飵、豆腐干、锅盔、竹娃娃等这些就是西充得天独厚的美食元素，一定会有好前景、有更好的未来!”(作者：中国食文化研究会餐饮传承委副秘书长、西南石油大学(南充)客座教授，南充市烹饪协会会长 谢君宪)